影響食物衛生程度的因素有很多，除了食品本身、食材的清洗和保存、工作場地的環境、器具之外，還有工作人員的衛生也極其重要，然而這一點往往是很多飯堂承包還做得不夠好的地方，所以白云飯堂承包為了保證提供給大家的食物是干凈健康的，對工作人員的衛生提出了嚴格的要求，那么是那些衛生要求呢？

     一：飯堂工作人員，包括采購員、炊事員、保管員、管理員每年都必須進行健康檢查，并取得當年的健康合格證后方可上崗。
     二：對于在崗人員，如果患有痢疾等腸道傳染病、化膿性或滲出性皮膚病，就不得在接觸食品和加工食品崗位工作。
     三：個人衛生必須要做到“四勤”，即勤洗澡和理發；勤洗手和剪指甲；勤換工作服；勤洗衣服和被褥。工作之前和便后一定要用肥皂洗手。還不準隨地吐痰，不要對著食品談笑和打噴嚏，不準用手抓食品，做到穿戴整潔。
     

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