（一）個(gè)人衛(wèi)生：
1、工作人員應(yīng)養(yǎng)成沐浴清潔之習(xí)慣，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生；
2、工作時(shí)應(yīng)穿戴整齊工作衣帽，以防異物落入食品中；
3、工作時(shí)不得佩戴戒指等飾品及留指甲，或足以發(fā)生污染之飾品；
4、養(yǎng)成工作前、如廁后用肥皂或清潔濟(jì)洗手的習(xí)慣；
5,工作時(shí)要有良好的工作習(xí)慣，不隨地吐痰或在廚房吸煙、飲食等；
6、廚房人員打菜時(shí)需戴口罩及帽子，除非有必要，否則禁止說話；
7、廚師調(diào)理熟食時(shí)應(yīng)戴手套，不得使用炒菜之大匙來試湯調(diào)口味，試調(diào)味道應(yīng)以隨身自備之小匙來用，用后立即清洗；
8、廚房工作人員定期接受健康檢查，如檢查后發(fā)覺有不適合廚房工作之疾病時(shí)，應(yīng)予以即時(shí)調(diào)離；
（二）倉庫衛(wèi)生：
1、庫房應(yīng)經(jīng)常保持清潔，每周配合廚房及餐廳做消毒工作，避免蟑螂、蟲、老鼠的滋生；
2、通風(fēng)良好，以防庫房內(nèi)之濕度偏高；
3、使用砧板應(yīng)與地面相隔三十公分以上之距離，以保持良好之通風(fēng)；
4、用后之大包原料(如面粉、糖)置于緊密的容器內(nèi)，防止病媒污染；
5、如發(fā)覺倉庫內(nèi)之材料有異味或變質(zhì)，應(yīng)丟棄不準(zhǔn)使用，并報(bào)公司處理；
6、送來之原料有腐敗或發(fā)覺不鮮時(shí)，應(yīng)予以拒收并通報(bào)公司處理；
7、酒料之取用按先進(jìn)先出使用。
（三）廚房及餐廳的衛(wèi)生：
1、廚房餐廳內(nèi)外應(yīng)經(jīng)常保持清潔，防止病媒滋生；
2、非廚房工作人員(客戶督導(dǎo)人員除外)，應(yīng)予管制進(jìn)入廚房，防范末然；
3、地板、墻壁、屋頂保持清潔，無破損、積水、塵土、蜘蛛網(wǎng)；
4、廚房內(nèi)排水系統(tǒng)無垃圾淤泥，水溝出口處之深井應(yīng)及時(shí)處理清潔及消毒；
5、餐廳須隨時(shí)保持清潔，光線充足、空氣流通；
6、餐具回收后須經(jīng)四道水槽的清洗再烘干消毒；
7、特別對(duì)自助餐盤及湯匙上每個(gè)菜洞四周彎角部分加以仔細(xì)洗滌；
8、廚房及餐廳每周大清掃一次，油煙罩、抽風(fēng)機(jī)、瓷磚、地板等須清潔劑洗刷，清潔后再以消毒劑噴灑，還須注意避免污染食品及餐具；
9、刀具和砧板需有兩套以上，用以處理生食、熟食；刀和砧板均不能有裂縫，砧板不用時(shí)洗凈豎起晾干防止底部長霉，污染食品。抹布應(yīng)多備用，用后立即浸漬清洗，經(jīng)常保持清潔；
10、龜甲裂或破損的餐具不宜盛裝食品，細(xì)菌易藏在裂痕或破損的粗糙面上，不易洗凈并有割傷用餐者之處；
11、菜肴及器皿不得接觸地面，并且不得用紙覆蓋。