一、餐廳洗碗間操作規程

1. 工作人員進入操作間前必須將工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齊；

2. 必須將餐具內的殘渣清除干凈，然后再加入洗滌劑在熱水當中進行浸泡20—30分鐘。最后再按照餐具的油污程度來適當的調整洗滌劑的濃度；

3. 經過浸泡后的餐具用鋼絲球或百潔布認真搓洗，直至沒有污垢；

4. 將搓洗過的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的溫水浸泡≥15分鐘；

5. 將消毒液浸泡過得餐具放入清洗池中，用溫水認真進行清洗，要清洗2遍；

6. 將清洗好的餐具，放入蒸箱里面用蒸氣進行高溫的消毒。消毒時間為40分鐘；

7. 將消過毒的餐具在裝入專用箱之前，需要工作人員帶上橡膠手套，特別是在1：20的消毒水當中浸泡15分鐘后才可以進行操作，餐具裝箱后必須馬上蓋上箱蓋兒，為了防止二次污染；

8. 餐具清洗完畢后，工作人員要將洗碗間的衛生搞好；

9. 確認洗碗間的水、電開關全部關閉后，工作人員才能離開。

二、生食容器清洗消毒操作規程

1. 工作人員的工作服需要穿戴整齊和戴好橡膠手套；從而讓容器表面沒有殘留物和污垢；

3. 將經過預洗的容器放在消毒液中進行浸泡≥5分鐘（消毒液的配比是1：20）；

4. 將經過消毒的容器放在50—60℃的溫水中清洗干凈；

5. 將清洗過的生食容器碼放在指定的貨架上；

6. 清洗容器工作完畢后，將橡膠手套清洗干凈，并用1：20的消毒液浸泡20分鐘，并對所使用的一切設備、設施進行清洗消毒。要達到設備光、潔、亮，地面干凈、明亮無水清，墻面無灰塵；

7. 清洗消毒周期為一餐一清洗。

三、半成品容器清洗消毒操作規程

1. 操作人員的工作服要穿戴整齊和戴好橡膠手套；

2. 將使用過的半成品容器，在特定的水池當中利用配好洗滌水進行洗刷，還要讓容器表面沒有殘渣和污垢；

3. 將經過預洗的半成品容器放在消毒液中浸泡≥15分鐘；

4. 將經過消毒的半成品容器放在50到60℃的溫水中去清洗干凈，而清洗的標準則需要達到光、潔、亮；

5. 將清洗合格的半成品容器，整齊的碼放在制定的貨架上；

6. 清洗容器工作完畢后，將橡膠手套清洗干凈，并用1：20的消毒液浸泡20分鐘，并對所使用的一切設備、設施進行清洗消毒。要達到設備光、潔、亮，地面干凈、明亮無淤水，墻面無灰塵；

7. 清洗消毒周期為一餐一清洗。

四、熟食容器清洗消毒操作規程

1. 操作人員的工作服要穿戴整齊，并戴好橡膠手套；

2. 將使用過的熟食容器，在特定的水池中用洗滌水進行洗刷，要求容器表面沒有殘渣和污垢；

3. 將經過預洗的熟食容器放入配有消毒液高溫水中進行浸泡≥5分鐘；

4. 將經過消毒的熟食容器放在50到60℃溫水中進行清洗，要求容器的表面達到光、潔、亮；

5. 更換橡膠手套，并且在1：20的消毒水中浸泡15分鐘，再進行下一步；

6. 將清洗干凈的熟食容器放入蒸箱內蒸20分鐘，要求達到各項指標化驗合格；

7. 取消過渡的熟食容器時，帶好橡膠手套并在消毒水中浸泡2分鐘；

8. 將清洗合格的容器，整齊的放在密閉的柜櫥中，不使用的時候是不可以打開柜櫥門；

9. 清洗容器工作完畢后，將橡膠手套認真清洗干凈，并用1：20的消毒水浸泡20分鐘。對使用過的所有設備、設施進行清洗消毒，要達到光、潔、亮、無污物，地面干凈、明亮無淤水，墻面無灰塵；

10. 消毒周期為一餐一清洗。

五、洗滌消毒間入門操作規程

洗滌消毒間是洗消公用餐具的重要場所，外面人員在任何情況下都嚴禁進入！ 而消毒間的工作人員進入必須嚴格遵守以下規定：

1. 工作服必須穿戴整齊，頭發不許外露；

2. 進入操作間后要先在洗手池清洗雙手，再戴手套，戴上手套在消毒液內浸泡兩分鐘才能上崗；

3. 工間休息后進入操作間要重復第二條之規定；

4. 下班后要將手套清洗干凈晾干，以備下一個班次使用，不得馬虎從事。

六、洗碗間管理規定

嚴格按照《食品衛生法》的要求來持證上崗。對于工作人員在操作時，必須穿戴整齊、頭發不準外露，嚴防意外事故的發生，但如遇到意外時則需要立即關閉總電源。

1. 搞好個人衛生，嚴禁留長指甲和戴手飾進行操作；工作服要保持整潔，嚴禁穿工作服上廁所；

2. 嚴禁在操作間內吸煙、隨地吐痰，嚴禁用洗碗操作間的專用設備清洗私人物品；

3. 開機前，要仔細檢查有無妨礙啟動設備運轉的情況，確認后方可開機，嚴禁用濕手開關電源或帶電拆卸設備；

4. 餐具清洗消毒必須嚴格按照：一去殘渣、二浸泡消毒、三清水洗涮、四上洗碗機、五裝箱密封；

5. 分撿裝箱已消過毒的餐具時，工作人員一定要將手消毒戴上消過毒的橡膠手套再進行操作，而且還需要清洗消毒過的餐具、箱子進行單獨放。

6. 清洗出的垃圾要及時處理，地面、設備下的污物下班前清掃干凈，杜絕交叉污染；

7. 停機后，按規定對設備做好日常保養，設備出現異常及時處理，洗碗機應三個月檢修一次；

8. 下班前，操作間負責人必須認真檢查操作間水、電的關閉情況，確認安全后方可離開。